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饕鼎轩的客家菜，在保留“原汁原味，可口可心”的特色上，秉承“客家传承，精诚出新”的创新理念，南北结合、兼收并蓄，自成一格，重新演绎客家饮食文化，引领客家美食新时尚。饕鼎轩客家菜取材讲究，尽选天然野生食材，原材料均来自客家菜之乡—龙岩长汀；在烹制方法上少用炸、烤；多蒸、煮、炖、炒；使得客家菜在风味上保持鲜脆、鲜嫩和原味，客家人在煲汤制作上也有独特之处，它采用长时间烹制同时加入采自天然野生药材，使得汤的味道清香、纯正具有保健防病之功效。

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